港式蘿蔔糕
昨天再次挑戰蘿蔔糕~
上次做的蘿蔔糕在蒸的時候表面有些積水
因此上層有點糊糊爛爛的 口感稍微偏軟 是挺好吃的~ 但是不是很美
有介於此 這次減了不少水量 也另外加了玉米粉 希望能幫助成型~
這個羅蔔糕食譜是參考珍妮花的筆記 然後做些修正
材料:
沾米粉 200g，水350cc，白蘿蔔600g，玉米粉2 大匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，蝦米，香菇、油蔥酥
作法:
1. 沾米粉混合玉米粉後，加水攪散拌勻，白蘿蔔刨成絲
2. 起油鍋，油蔥酥、蝦米、香菇爆香，加入蘿蔔絲炒軟，加入鹽，白胡椒粉，加入米漿
3. 蘿蔔絲米漿用中火翻炒，炒到米漿變成濃濃很難翻動的米糊即可
4. 米糊裝到模子裡，放蒸籠裡蒸一個小時即可。也可以用快鍋蒸，壓力達到後轉小火25分即可。
心得:
1. 快鍋萬歲!!!! 真是快又方便!!
2. 這次蘿蔔糕蒸起來 表面就很漂亮了~ 沒有積水的問題
3. 我是用康寧容器抹油去蒸，做出來蘿蔔糕大小直徑為 6.5 吋，高 2 吋
4. 完全冷卻後，用橡皮刀稍微刮一下邊邊，讓空氣進去後比較好脫模
5. 冰至隔天後，很好切片，也很好煎~
6. QQ 的 軟硬適中~ 真是令人感動的好吃阿!!!
7. 謝謝珍妮花的指導和鼎力相助~ ^+++^
呵呵，還在想說你的蘿蔔糕吃起來不知道怎麼樣耶，看到軟硬適中就放心了，下次也拿這個比例來試試看!!
Comment by Jennifer — February 21, 2008 @ 12:34 pm
珍妮花,
不知道是不是我爆香的東西味道比較重
雖然很香 但是不像你的可以吃到蘿蔔清甜的味道
下次要來試試純蘿蔔糕~
謝謝你的幫忙啦~
Comment by joy — February 21, 2008 @ 12:49 pm