冰糖燉水梨Comments (4)
老爺生病了 症狀包括惱人的咳嗽
網路上搜尋偏方 聽說冰糖燉水梨療效不錯
另外也可以加些川貝 不過因為手邊沒有川貝 所以沒加
方法很簡單 水梨削皮去核 加入少許水(半杯)和冰糖(適個人喜好)
再放入電鍋燉煮約半小時
希望我家老公能快點好起來~ 也希望我不要太帶塞被傳染 ….
February 26, 2008
November 6, 2007
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我想它這裡指的 pizza 應該不是一般連鎖店的那種油膩膩的 pizza 吧…. 囧
Pizza 還是自己做最健康!!!
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披薩
這是美國心臟協會（American Heart Association） 第一次將披薩視為「好速食」。 義大利的科學家發現，披薩可以降低 59 ％食道癌發展的機率，而且愛吃披薩的人也可以降低34 ％得口腔癌和26％得結腸癌的機率。
秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物 。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩，也提供相同的保護效果，」義大利米蘭馬立歐．尼格里藥學研究所喀魯斯（ Silvano Gallus）博士說。
的確，披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外， 披薩上撒的起司也能強健骨骼， 降血壓和抑制結腸癌。
不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。12 吋的辣味香腸大披薩熱量就超過 2000 卡、飽和脂肪 60克 ；但如果你點兩片脆皮蔬菜披薩熱量只有 300卡、飽和脂肪只有 2.5克 。所以點一個小披薩，多要一點番茄醬，還要搭配沙拉和蔬菜湯。
冰淇淋
歐洲83 ％的營養師同意，令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們維持長期的健康飲食。那不僅是 因為冰淇淋是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質如鈣與鉀可以維持骨骼和牙齒的健康。
美國《預防雜誌》（ Prevention Magazine ）甚至曾推廣冰淇淋減肥。雜誌中建議，選擇一杯半約125 卡的低卡冰淇淋在減肥之中，並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡貝果（Bagel）。
美國營養學會同意，夏天冰淇淋的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意份量 。平常一球冰淇淋雖然提供 120毫克的鈣和150毫克的鉀， 但不可忽視也有195 卡的熱量和 10克 的脂肪。
因此營養師們建議，多加一點水果在低卡冰淇淋裡。
香蕉
坊間流傳「香蕉傷筋骨」，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍，台北市立聯合醫院中醫院區醫療部主任程惠政卻說「我都叫我病人吃」。
從中醫典籍來看，老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無毒」；《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢」。
香蕉的確「性寒」。 不過程惠政說，即使食物有其性味也要和體質相配。如因為香蕉性寒， 寒性體質的人的確少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃的份量不多，也不會有大礙 。
程惠政也強調，性味是古代人的主觀感受，仍不能盡信，常會發現幾本古籍中對相同食物的性味分類並不相同。
若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。
一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。運動選手上場時，如果吃太多食物會想嘔吐，這時香蕉就是補充體力最佳食物。 曾經來台馬拉松環台的日本打擊樂團體鬼太鼓座，每天早上跑馬拉松前，不吃任何食物，只吃香蕉。
香蕉也可以預防中風，因為有高量的鉀 ，是繼黃豆之後，被美國食品藥物管理局（ FDA) 認可，可以在香蕉產品上標示：「具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生」。
更令人雀躍的是，香蕉還是「快樂食物 （pleasure food ）」。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質， 可以抗憂鬱，振奮精神。
巧克力
愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度，都和人們想吃美味的健康食物有關。
眾多的科學研究都發現， 巧克力裡有多種抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮 可以降低壞的膽固醇（低密度膽固醇，LDL ），提高好的膽固醇（高密度膽固醇， HDL ）。類黃酮也可以 舒緩發炎，打開血流，增進血液流通。
美國加州大學戴維斯分校於2006 年發表在美國《營養學會期刊》的最新研究發現， 每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6 週後可以降低低密度膽固醇。
義大利科學家的研究也發現 黑巧克力可以降血壓 。這份研究同時也顯示，黑巧克力可以預防第二型糖尿病 ，因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。
除此之外，巧克力之所以令人著迷，被稱為愛情靈藥 ，是因為巧克力中的色胺酸有助於合成血清素，這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。但這項成分不僅可以增加浪漫情趣，近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群（chronic fatigue syndrome ）。
遺憾的是，並非所有的巧克力產品都有這些功效，這關乎於可可的純度。 最近美國農業部研究發現， 可可粉是所有的巧克力產品中，含有最多的類黃酮和抗氧化物。 烘焙用巧克力（baking chocolate ）次之。 黑巧克力和烘焙碎巧克力（baking chips ）因為製造過程會去掉部份抗氧化物 更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力（milk chocolate） 含有最少的有用物質，約只是可可粉的十分之一而已。
咖啡
科學家現在會告訴你，一天一杯咖啡，醫生遠離你。
美國斯克藍頓大學（University of Scranton）選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源 。第二名是紅茶、第三名是香蕉。
抗氧化的好處是可以幫你抵禦各種癌症、心臟病、糖尿病和中風，「 我認為一天一杯咖啡對心臟是正面的，」 斯克藍頓大學化學教授文森（Joe Vinson ）說。
如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸， 好消息是可以選擇低咖啡因咖啡 ，科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。
但是要提防「咖啡的伴侶」──糖漿和奶精 。一杯大杯美式咖啡熱量只不過 15 卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要 420卡、脂肪 16克 。
花生醬
花生醬的確有很多油， 但並非所有的油都對身體不好。
花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低壞的膽固醇，保護心臟 。這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》（ Jou rnal of Food Science ）的研究。
花生醬還 可以預防糖尿病。美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一週吃5 次、每次1匙花生醬，可以降低 21％第二型糖尿病的機會。
當你下午肚子餓，土司塗花生醬當點心是很好的選擇，花生醬裡的油脂可以馬上有飽足感。 但不適合在已經熱量很高的食物如餅乾、蛋糕，再塗上花生醬。
雞蛋
很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕心臟病的人碎碎念「要遠離它」。但現在科學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪 。喬治華盛頓大學心臟學家約翰．拉 羅沙 博士表示：「飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身，要高出 4倍。」
飽和性脂肪都在動物性油脂裡，如肉類、乳製品。所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有 5克 脂肪而已。
況且雞蛋的營養濃度極高 ，一顆蛋裡就有維生素 A、B6 、B12、E、 K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沈澱在肝臟， 蛋裡的黃體素也可以保護眼睛健康。
但烹調方式會影響雞蛋健康與否。 水煮蛋或多加點蔬菜在蛋裡，可以讓你每一口都可以吃到營養。
牛肉
不用再吃乾巴巴的雞胸肉了， 牛肉（與各種紅肉）和膽固醇、心臟病的關連已經沒有那麼深 。美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》（Archives of Internal Medicine）的研究指出， 瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇 。因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那麼「油」，所以沒有那麼多的飽和脂肪。
況且牛肉裡含有很多女性補充不足的營養，如鐵、鋅、和維生素B12。
不過還是要選擇瘦牛肉， 不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量還是瘦牛肉的兩倍。
鴨肉
很多人說，鴨肉有「毒」，所以皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。
中醫師程惠政說，「 食物沒有毒不毒的問題，」 雖然本草綱目上記載鴨肉「甘、冷、微毒」，但古人所謂的「毒」，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等，並不是現代科學觀念中的「毒」。
之所以會引起腹瀉，可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為 鴨肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以薑母、當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的補虛勞食物 。現在你知道為何薑母鴨、當歸鴨那麼有名了吧。
起司
下次早餐的土司不要塗奶油 ，改夾起司。因為起司竟然可以抗癌 ，美國華盛頓州立大學的研究發現。
關鍵在於起司中的共軛亞麻油酸（Conjugated Linolenic Acid ）。這種「好的」脂肪酸不僅發現 可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，也可以降低心臟病、糖尿病的機率 。共軛亞麻油酸也被發現可以 降低飯後脂肪的儲存，因此可以控制體重。
不僅如此，起司一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅可以預防骨質疏鬆，也可強健骨骼和牙齒。對於喝牛奶肚子會不舒服的人， 起司更是身體可以快速吸收的鈣質來源。
美國《動起來的人生》（Active Wellness ）作者營養師雷啟勒（ Gayle Reichler ）建議吃有強烈氣味的藍起司（ blue cheese ）或新鮮的羊奶起司（goat cheese ），這些起司人工香料較少，而且羊奶起司 一盎司 （ 31.1 克 ）熱量只有23卡，而一般的巧達起司（ Cheddar Cheese）可有 114卡。
本文出自2007/3 康健雜誌100 期
September 24, 2006
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有些人退休前一切正常，退休後卻迅速退化，「這都和日常的活動程度有關。」
【文／朱芷君】
林克能長期在台北榮總神經內科負責心智評估，並在台灣首創銀髮族的記憶訓練班負責講習、指導學員，觀察過各式各樣記憶力減退的患者，他認為，「對正常人或輕度知能減退的人來說，living style（生活方式）對認知功能的退化程度影響最大，」有些人退休前一切正常，退休後卻迅速退化，「這都和日常的活動程度有關。」
醫學研究指出，好玩、好動、人際關係良好的人，不但較能適應老年生活，老年失智的風險也降低。
今年96歲的日本著名營養學專家武藤靜子，七十多歲時仍在從事心愛的研究工作，退休後持續海外自助旅行、舉辦學習團體、擔任社區義工，即使92歲住進安養中心，她依然學唱歌、摺紙、畫畫，訪客絡繹不絕，每天忙得不亦樂乎，並出版自傳《不痴呆，快樂享受人生》，堪稱日本銀髮典範。
「如果老是把自己關在房間裡，是無法活化大腦的，」武藤靜子表示，「我沒做什麼特別的事，只是好奇心比一般人多一倍，永遠都想知道更多，」她自信滿滿：「到100歲我還是會這麼有元氣。」
大腦是個精密的系統，每個部位各司其職，單靠拚命做測驗題，並無法完全活化大腦，最好的鍛鍊其實就在生活中，不但能同時刺激到大腦不同部位，還能讓一成不變的日子更有趣。《康健》為讀者整理出從運動、飲食、休閒、學習到減壓的各種「腦力雞湯」，記得每日享用、常保聰明健康！
運動∕手腳並用 腦子更年輕
運動能預防多種疾病，加速新陳代謝、增強免疫力，而且「運動可以減緩老年人大腦組織的消退，是真正的青春之泉，」台北榮總一般神經內科主任劉秀枝肯定。
哈佛大學長期追蹤一群婦女，觀察運動與心智功能的關連，結果不愛動的人，心智能力比最活躍的約老了2～3年，而只要每星期運動1.5小時，就比不愛動的人年輕1.5歲。
動物實驗發現，運動可以刺激海馬迴神經細胞的發展成長，並增加大腦衍生滋養因子BDNF（Brain-Derived Neurotrophic Factor），這種蛋白質對腦部學習、持續強化不可或缺。 運動還能增加大腦血流量，提供更多氧氣和葡萄糖給細胞，養分足夠，大腦能量不夠而當機的狀況相對降低。
很多人想到運動要裝備齊全、汗流浹背就頭大，其實多走路就是最好的運動之一。根據美國維吉尼亞大學研究，每天散步不到400公尺的老人，比每天走大於3公里的老人，罹患失智症的機率高77％。走路也是最方便的運動，尤其是健走（walking），持續一週3次，每次45分鐘以上，有助維持大腦的認知功能。
健走時，可以先從散步開始，漸漸加快速度。慢走時會刺激大腦的運動區；稍快走會動用到旁邊的運動聯合區；當健走達到時速9公里時，前額葉皮質區也會一起運作，腦神經生理學者、京都大學教授久保田競指出。 以下活動也值得一試：
●挑戰至今未曾學過的運動，可以刺激較少運用的肌肉，在小腦製造新的迴路，熟練後再更換另一種。
●一星期最少一次，以不同的路線上下班，留意沿路的景色，例如有哪些店家，觀察花草樹木的樣子、香氣，經過學校時聽聽學生在說什麼等等，同時運用各種感官，在大腦裡繪製不同的地圖，增加新的神經迴路。平時外出用餐、購物時也可以運用這個原理，讓自己有機會置身新鮮的環境中，甚至偶爾迷路也無妨。
●在日常生活中，有意識交替使用左右手，鍛鍊較弱的一邊，也有助於腦中建立新的動作迴路。例如右撇子改以左手刷牙、接電話等。可準備兩個盤子，其中一盤裝豆子，以非慣用的手用筷子將豆子夾到另一個盤子裡，還能鍛鍊專注力。上手之後，可以挑戰夾彈珠、珠子等容易滑落的物品。
營養∕吃對食物 頭好壯壯
很難想像，大腦約重1400克，只佔體重的2％，但大腦運作所需的熱量，卻佔總消耗量的20％，說頭腦是個大食客，並不為過，「吃」也成為腦力活化的重要基礎。
但吃腦不能補腦，期望大腦靈光，並非靠單一食物可及，正確的飲食型態更重要。一項新研究發現，常食用地中海飲食的人，罹患阿茲海默症的機會減少40％。地中海式飲食包含大量蔬菜、水果、穀類，以深海魚等海鮮為主，減少食用肉類、家禽，烹調使用橄欖油，適量飲用紅酒。
統計顯示，罹患阿茲海默症比例愈高的國家，愈愛吃肉，飲食中脂肪含量愈高，愛吃魚類的芬蘭、瑞典，阿茲海默症患者比例最低，這是因為肉類中的omega-6脂肪酸會引起腦細胞慢性發炎，而深海魚富含的omega-3脂肪酸，則能使腦細胞柔軟有彈性，降低心血管疾病風險，連帶達到預防阿茲海默症的效果。
有益大腦健康的飲食習慣
●乖乖吃早餐。睡眠時，大腦仍在消耗熱量，早上起床是大腦最缺乏能源的時候，好好吃一頓早餐，大腦才能清醒過來，開始一天的工作。早餐最好以全麥、糙米等未精製的穀類為主食，讓血糖緩慢上升，持續供應腦部能量。
●吃的時候儘量咀嚼，以一口20下為目標。使用咀嚼肌時，刺激會傳到腦幹、小腦、大腦皮質，提高腦部活動，充分咀嚼還有助分泌膽囊收縮素，這種荷爾蒙能隨血液流動進入大腦，提高記憶力和學習能力。不但能充分品嚐食物的美味，又能鍛鍊大腦活性，可謂一舉數得。
●多吃團圓飯：愛因斯坦醫科大學研究發現，和父母一起吃飯的青少年，可以攝取到更多的水果、蔬菜和乳製品，一個人的「孤單餐桌」，大多是食用方便但營養不均衡的微波食品。為了讓孩子的大腦和身體發育良好，聯繫親子情感，請儘量自己做菜，全家共享。 每日必吃的聰明營養素
■屬於omega-3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長，釋放乙醯膽鹼以增進記憶和學習功效，降低壞膽固醇及中性脂肪，預防高血壓及動脈硬化，可說是萬能補腦素。人所攝取的DHA幾乎都是由大腦利用，可見其重要性。 每天最好吃一次富含DHA及EPA的青背魚，如秋刀魚、青花魚、沙丁魚、鮭魚、鰹魚。由於DHA和EPA容易氧化，最好買新鮮的魚貨，盡早食用，或和維生素A、C、E等抗氧化劑一併攝取，效果更好。
■磷脂酸膽鹼是建構神經細胞膜的重要成分，另一個耳熟能詳的名字就是卵磷脂。它能修復受損的細胞膜，有助乙醯膽鹼合成，使腦部變得更靈活，提升記憶力。卵磷脂在體內還扮演乳化劑的角色，可以活化脂肪代謝，抑制壞膽固醇附著於血管壁。卵磷脂含量高的食物包括雞蛋、大豆及大豆製品（豆腐、豆漿、納豆、豆干等）。
■維生素B群包括8種維生素，負責製造體內能量，也是神經細胞和神經傳導物質生成不可或缺，還能降低血糖和膽固醇。如同時缺少維生素B1、B6時，大腦運作便會遲鈍、心情低落。葉酸不足則會貧血、生長遲緩，孕婦多補充葉酸，有助降低胎兒神經缺損的風險，菠菜、花椰菜等綠色蔬菜是葉酸的良好來源。 富含B群的食物包括：全穀類、酵母、小麥胚芽、豆類、肉類、肝臟等。肉類或肝臟和洋蔥、大蒜、韭菜烹調，對身體吸收B群更有幫助。
■抗氧化維生素。消耗人體20％氧氣的大腦，所產生的氧自由基，會造成粒腺體細胞膜氧化，降低大腦能量。人體內原本就有對抗自由基的抗氧化劑，但從25歲之後就會逐漸減少，因此年紀愈大，愈需要補充抗氧化物質，代表性的維生素包括A、C、E。其中維生素E能與細胞膜的脂肪共存，並將氧自由基無毒化，保護腦神經細胞，預防阿茲海默症，而被視為大腦的守護神。
富含維生素A的食物為胡蘿蔔、菠菜、鰻魚、雞肝；食用苦瓜、花椰菜、柑橘類則可補充維生素C，胚芽、堅果類、豆製品則為維生素E的良好來源。黃、紅椒同時有維生素C和E，常吃南瓜則可一次吃到維生素A、C、E。
April 1, 2006
<轉錄> 你應該要知道的蔬菜禁忌Comments (0)
吃不得10大蔬菜禁忌
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是
同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬
菜進一步探討，除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應
該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守
住健康！1 金針菜 先泡兩小時煮熟進食
新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過
敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意
略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡
是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再
行煮食，比較安全。
2 茄子 經期及脾胃虛寒者別吃
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老
熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避
開勿吃。
3 芋頭 有痰、過敏體質者不宜
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳
嗽有痰不要吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液
上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
4 韭菜 性溫熱酒後不要吃
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕
、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否
則會腹脹難過。
5 菠菜 避免與高鈣食物同食
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣
成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食
物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避
開勿吃。
6 白蘿蔔 慢性胃炎等患者要避食
白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲
狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中
藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥 婦科腫瘤者不宜再吃
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴
重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括
子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長
腫瘤。
8 薑 薑一 腐爛 便要丟棄
生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切
除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟
素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一
有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯 發芽與綠皮馬鈴薯勿買
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最
高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴
薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流
產，故凡是發芽 與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 番茄 未熟番茄含龍葵素
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症
狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！